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Liebre a la cazuela

Duración: 110 minutos
Dificultad: Media
Raciones: 4 (*)


Ingredientes:

  • 1.5 kg. de liebre

  • 2 vasos de vino tinto

  • 2 zanahorias

  • 1 tomate

  • 1 puerro

  • 1/2 cebolla

  • tomillo y romero

  • granos de pimienta negra

  • 1 hoja de laurel

  • Aceite de Oliva Virgen Extra con DOP Antequera

  • agua

  • sal

 

En la cocina:

De víspera limpia la liebre y trocéala. Sazona los trozos y échalos en un bol.

 

Cubre con vino tinto y añade las hierbas y especias. Agrega las verduras limpias y picadas. Mézclalo bien y déjalo marinar hasta el día siguiente. En una cazuela con aceite rehoga los trozos de liebre escurridos. Añade el vino con las verduras de la maceración y déjalo reducir a fuego lento de hora y media a dos horas. Cuando se evapore el vino (30 minutos aproximadamente) cubre con agua y sigue cociendo. A continuación saca la liebre, tritura la salsa y pásala por un chino. Prepara la guarnición que le quieras poner.

* La cantidad de ingredientes de esta receta está pensada para 4 raciones. Los cálculos para el resto de raciones son aproximados.

 

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