Liebre a la cazuela

Duración: 110 minutos
Dificultad: Media
Raciones: 4 (*)


Ingredientes:

• 1.5 kg. de liebre

• 2 vasos de vino tinto

• 2 zanahorias

• 1 tomate

• 1 puerro

• 1/2 cebolla

• tomillo y romero

• granos de pimienta negra

• 1 hoja de laurel

• Aceite de Oliva Virgen Extra con DOP Antequera

• agua

• sal

En la cocina:

De víspera limpia la liebre y trocéala. Sazona los trozos y échalos en un bol.

Cubre con vino tinto y añade las hierbas y especias. Agrega las verduras limpias y picadas. Mézclalo bien y déjalo marinar hasta el día siguiente. En una cazuela con aceite rehoga los trozos de liebre escurridos. Añade el vino con las verduras de la maceración y déjalo reducir a fuego lento de hora y media a dos horas. Cuando se evapore el vino (30 minutos aproximadamente) cubre con agua y sigue cociendo. A continuación saca la liebre, tritura la salsa y pásala por un chino. Prepara la guarnición que le quieras poner.