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Solomillo de ternera en jalea de Jerez

Duración: 130 minutos
Dificultad: difícil
Raciones: 4 (*)


Ingredientes:

  • 500 gr. de solomillo de ternera
  • 1/4 l. caldo instantáneo
  • 100 gr. de champiñones
  • 80 gr. aceitunas verdes sin hueso
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • cucharada de Aceite Hojiblanca Selección D.O
  • 1/8 l. de jerez
  • 100 gr. de gelatina
  • Sal
  • Pimienta

 

En la cocina:

Cuece a fuego lento el solomillo de ternera entero en el caldo durante 25 minutos. Saca la carne del caldo y envuélvela en papel de aluminio. Limpia los champiñones y córtalos en láminas delgadas. Corta las aceitunas en trocitos o rodajas. Lava el pimiento, límpialo y cortarlo en cuadraditos. Pela el ajo y pícalo. Haz un sofrito en el aceite de oliva con el ajo, el pimiento rojo y los champiñones. Añade las aceitunas y 2 cucharadas de agua y rehogar todo unos 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Corta el solomillo en rodajas muy finas. Mide un cuarto del caldo y ponlo a cocer junto con el jerez. Disuelve la gelatina previamente remojada en este líquido. Cubre un molde rectangular (volumen de un litro y medio) con celofán sobrepasando los bordes. Rellena en capas alternando la verdura con la carne. Verter el caldo de jerez sobre el pastel. Deja enfriarlo en un lugar fresco durante 2 horas. Después desmoldarlo y cortarlo en lonchas.

 

* La cantidad de ingredientes de esta receta está pensada para 4 raciones. Los cálculos para el resto de raciones son aproximados.

 

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