Arroz integral con verduras

Duración: 60 minutos
Dificultad: Media
Raciones: 4 (*)


Ingredientes:

• 300 gr. de arroz integral

• 150 gr. de judías verdes

• 100 gr. de guisantes

• 100 gr. de habas

• 1 cebolleta

• 1 pimiento verde

• 1 zanahoria

• 8 ramilletes de brócoli

• 8 ramilletes de coliflor

• 1 tomate

• 1 l. de caldo de verdura

• Aceite de Oliva Virgen Extra con DOP Antequera

• sal

En la cocina:

Pon el arroz integral a remojo la víspera. Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Deshaz el brócoli y la coliflor en ramilletes e incorpóralos. Pela el tomate, córtalo en tacos y añádelos junto con las habas y los guisantes desgranados. Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz), añade unas hebras de azafrán y un poco de sal y deja cocinar durante 35-40 minutos. Tapa el arroz con un trapo limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.