Chipirones en su tinta

Duración: 30 minutos
Dificultad: Media
Raciones: 4 (*)


Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 2 lonchas de jamón serrano

• 1 huevo duro

• harina

• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra con DOP Antequera

• 1/2 vasito de coñac

• 1/2 vaso de vino blanco

En la cocina:

Limpia los chipirones y reserva las bolsas de tinta. Sofríe un poco el jamón serrano picadito. Pica las patas, las aletas y el huevo duro. Mezcla con el jamón y rellena los chipirones. Pásalos por harina y fríelos. En una cazuela de barro fríe a fuego lento los ajos y la cebolla muy picaditos, hasta que ésta esté transparente. Machaca las bolsas en un mortero y añádeles 1/2 litro de agua. Pon los chipirones en la cazuela y echa la tinta, el vino blanco y el coñac. Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.