Solomillo de ternera en jalea de Jerez
Duración: 130 minutos
Dificultad: difícil
Raciones: 4 (*)
Ingredientes:
- 500 gr. de solomillo de ternera
- 1/4 l. caldo instantáneo
- 100 gr. de champiñones
- 80 gr. aceitunas verdes sin hueso
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- cucharada de Aceite Hojiblanca Selección D.O
- 1/8 l. de jerez
- 100 gr. de gelatina
- Sal
- Pimienta
En la cocina:
Cuece a fuego lento el solomillo de ternera entero en el caldo durante 25 minutos. Saca la carne del caldo y envuélvela en papel de aluminio. Limpia los champiñones y córtalos en láminas delgadas. Corta las aceitunas en trocitos o rodajas. Lava el pimiento, límpialo y cortarlo en cuadraditos. Pela el ajo y pícalo. Haz un sofrito en el aceite de oliva con el ajo, el pimiento rojo y los champiñones. Añade las aceitunas y 2 cucharadas de agua y rehogar todo unos 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Corta el solomillo en rodajas muy finas. Mide un cuarto del caldo y ponlo a cocer junto con el jerez. Disuelve la gelatina previamente remojada en este líquido. Cubre un molde rectangular (volumen de un litro y medio) con celofán sobrepasando los bordes. Rellena en capas alternando la verdura con la carne. Verter el caldo de jerez sobre el pastel. Deja enfriarlo en un lugar fresco durante 2 horas. Después desmoldarlo y cortarlo en lonchas.