Características

ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA DOP ANTEQUERA

Aceites con una gama de aromas frutados de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, plátano y verde hierba. Las intensidades de los frutados varían de medias a altas. En boca, ligeros, con notas de amargo y picante de intensidad ligera a media, que coexisten en perfecta armonía con sabores ligeramente dulces. El color puede variar, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado al amarillo verdoso.

Valoración organoléptica:

Frutado: Mediana > 4,0  (RE (CE) 796/2002 y posteriores modificaciones)

Parámetros físico-químicos:

Acidez < 0,3º

Índice de peróxidos < 10

Absorbancia en el ultravioleta k279 < 0,15